Chiamato anche “Tua Chua-Lai Chau” in vietnamita. Le foglie di questa rarità provengono dai vecchi alberi del tè “Tuyet San” che crescono fino a 10 m di altezza nelle catene montuose del Vietnam settentrionale ad un’altitudine di circa 1.500 m. Le cime delle montagne sono coperte da spesse nuvole quasi tutto l’anno. Queste condizioni di crescita ideali garantiscono una qualità costante e molto elevata. Questo tè affascina con una foglia verde fumo e splendidamente arricciata. La foglia verde oliva fermentata rivela l’attenta lavorazione dell’intera foglia ed in tazza è di colore dorato con un gusto pieno, leggermente dolce, con una nota fresca e erbacea.
Questo tè proviene da Shizuoka, alle pendici del Monte Fuji. La raccolta avviene d’estate con macchinari, per poi essere disteso su teli e cocci. Il termine Sencha si traduce come “tè al vapore”. Pertanto questo tipo di tè viene lavorato con cura e cotto leggermente al vapore prima di essere arrotolato ed essiccato. La foglia forma così una struttura molto fine e fragile. Durante l’infusione si trasforma in un colore verde oliva chiaro. Il gusto è impattante, con una nota dominante nel retrogusto, ideale per gli intenditori di tè verdi decisi.
Provenienza: CINA
Il Pai Mu Tan è la specialità più conosciuta all’interno della categoria “Tè Bianco” e sta trovando sempre più amici in tutto il mondo. Cresce nella provincia del Fujian ed è anche conosciuta come “peonia bianca”. Dopo la raccolta, il tè viene essiccato al sole o in stanze chiuse senza ulteriore ausilio tecnico. La foglia mostra molte sfumature di verde, è molto voluminosa con diverse strutture e una bella porzione di foglie allungate, bianco-argentee. Il colore della tazza è di un brillante tono ambrato e il gusto è elegantemente speziato.
Questa qualità eccezionale viene raccolta nei mesi invernali nelle pianure dello Yunnan da arbusti di tè selvatici. A seconda delle condizioni climatiche, la gamma di colori dei fiori puri cambia tra bianco crema e verde muschio. La produzione è piuttosto purista: i fiori vengono essiccati al sole dopo la raccolta. Sono anche chiamati “pu-erh bianco” perché il loro tempo di conservazione lungo, il cosiddetto “invecchiamento”, consente di raggiungere ulteriori gradi di maturazione. Un profumo suadente è coronato da un bouquet e sapore con un accenno di freschezza floreale e piccante; la coppa è di colore bianco-dorato.
Un’ulteriore versione del tè bianco, questa volta dello Yunnan! Questa qualità viene coltivata ad altitudini comprese tra 1.300 e 2.000 metri con temperature medie, variabili tra 12 ° C – 23 ° C. La foglia grande aperta è di colore verde chiaro con le sue alte porzioni di punte argentee dal bouquet fruttato in tazza. L’infuso ha un profumo floreale e il colore ricorda l’alba.
Questo tè giallo proviene dalla regione di Simao nello Yunnan. La produzione inizia con il cosiddetto “pan-firing” (cottura in padella), in cui il tè viene leggermente arrostito in una specie di grande wok per distruggere gli enzimi responsabili del processo di ossidazione.
Le foglie ancora calde vengono quindi accuratamente avvolte in panni per lasciare asciugare l’umidità residua naturalmente e delicatamente per diverse ore. Questo passaggio si ripete fino a quando le foglie hanno raggiunto il giusto grado di maturità. Le punte gialle sviluppano una dolcezza speziata unica nella tazza, accompagnata da una risonanza fresca e fine.
Questo famoso giardino ci porta un tè del primo periodo di raccolto di Aprile che mostra una tipica foglia grande e carnosa, dall’aspetto marrone chiaro e le punte delle foglie argentee.
Al gusto è fresco e pieno, con una nota speziata. Il profumo è frizzante, floreale e leggermente maltato. L’infusione è più brillante di quella di un tipico Assam Second Flush.
Più di 185 agricoltori e una gestione molto ambiziosa offrono qualità biologiche da più di 20 anni. L’offerta non è però molto ampia, poiché i fornitori sono principalmente piccole aziende agricole a conduzione familiare. I campi di tè si trovano nella parte sud-occidentale dell’isola, quasi a livello del mare. Principalmente tè verdi e neri, ma anche alcune varietà bianche vengono prodotte e commercializzate qui. La qualità della nostra varietà si avvicina molto ai tè offerti nei distretti settentrionali intorno a Kandy con una tazza piuttosto forte e speziata.
Shaowu si trova nel nord della provincia del Fujian ed è generalmente considerata la capitale di produzione dei tè affumicati cinesi. Generalmente, per questo tè coltivato biologicamente vengono utilizzate foglie di tè grandi e mature poiché si adattano perfettamente ai ripetuti processi di affumicatura e garantiscono un risultato speziato e di successo. La foglia splendidamente regolare e lavorata è molto scura ma presenta alcune punte dorate. La tazza è corposa con un accento morbido e fumoso.
Secoli fa, quando questo tè era riservato solo ai privilegiati cinesi ed era ancora tradizionalmente interrato nel terreno per svilupparne il gusto tipico, nessuno avrebbe potuto immaginare che questo avrebbe sviluppato in seguito dimensioni industriali, per non pensare poi a una versione biologica. Grazie a tecniche speciali e alla richiesta necessaria, questo è ora possibile. Abbiamo selezionato una qualità molto consolidata di questo tè post fermentato, che è notevole per la sua foglia marrone scuro e un gusto forte, speziato-terroso.
Tè nero ossidato prodotto in India da coltivazione biologica; l’Happy Valley Tea Estate si trova a circa 3 km dalla città del Darjeeling, ad un’altitudine fino a 2750 m, questo giardino del tè ha una dimensione di 111 ettari. Tè molto aromatico con una tazza piena e brillante, La foglia è di media grandezza e regolare con punte luminose.
Questa miscela di tè neri provenienti da Assam e Ruanda a foglia spezzata o “broken”, costituiscono la base della nostra composizione per la colazione, da coltivazione biologica controllata. E’ un tè potente e aromatico e mostra una tazza scura, bruno-ramato con un bouquet pieno e speziato. Latte o panna come un po’ di zucchero sono il perfetto completamento per questa miscela.
Tè nero ossidato prodotto in India da coltivazione biologica; la piantagione del tè che è circondata dal fiume di montagna “Little Rangeet”, offre una foglia spezzata ad altissima resa, fresca e dal gusto pieno.
La sua foglia nera, ruvida, granulosa, con punte verdi offre un bouquet speziato. Il suo gusto è fresco, corposo e pieno.
Un classico Assam del secondo periodo di raccolta da una delle migliori piantagioni della Dal sapore forte e speziato con un carattere ricco e maltato. Una vera prelibatezza bevuto puro o con cristalli di zucchero e panna.
Questo tè coltivato biologicamente è una specialità della cultura coreana del tè. Proviene dall’isola vulcanica di Jejudo, situata a sud della penisola coreana. Gli strati vulcanici di roccia agiscono come un filtro naturale per l’acqua piovana. Quest’acqua limpida e pura è uno dei motivi più importanti per la coltivazione di questo meraviglioso prodotto. “Woojean” significa “prima della pioggia”, perché la raccolta avviene da metà a fine aprile, prima che inizi la pioggia primaverile. La tazza verde bottiglia ci regala un’esperienza di gusto profumata, erbosa e con un gusto leggero di nocciola.
Rarissimo tè verde Cinese cotto a vapore. Giallo chiaro in tazza, gusto fruttato. Con la sua alta qualità può competere con i più famosi Gyokuro Giapponesi. Da agricoltura biologica.
La provincia orientale dello Zhejiang è famosa per il tè Lung Ching, coltivato nel lago occidentale Xihu vicino alla città di Lonjing sin dai tempi della dinastia Tang. Conosciuto anche come “Tè della Fontana del Drago” in seguito alla leggenda di un drago che porta la pioggia, è stato insignito del titolo più alto possibile: “Tè dell’Imperatore”. Il suo gusto ti dà un’idea del perché. È leggero, un po’ dolce e fruttato senza perdere il carattere classico del tè verde, con un carattere davvero regale. La qualità superiore viene accuratamente essiccata a mano in padelle dopo l’appassimento e riceve così una foglia piatta, verde smeraldo.
I giapponesi bevono tradizionalmente questo tè durante i pasti ed è considerato un classico tè quotidiano. Il tè a foglia larga viene preso dai germogli inferiori della pianta del tè. Le foglie sono ricche di minerali, ma contengono fino al 70% in meno di caffeina rispetto ai tè Gyokuro, che si ottengono dai giovani germogli. Dopo l’infusione, la foglia uniformemente lavorata mostra la sua vera qualità e la sua struttura fine delle foglie. Il sapore è molto morbido, discreto e leggermente erbaceo. La nota discreta rende questo tè perfettamente adatto sia ai principianti che agli amanti del tè verde
